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Des blancs d’oeufs montés en neige, du lait, du sucre : voici les ingrédients de l’un des desserts les plus traditionnels d’Europe. À cet entremet authentique, le maître suisse Christoph Marthaler emprunte le titre de sa création (bilingue franco-allemand), dont il est la parfaite allégorie : une douceur délicate, légère, au délice irrésistible. Le point de départ de cette île flottante est l’obscure comédie d’Eugène Labiche, intitulée La Poudre aux yeux, dans laquelle l’auteur français met en scène les tribulations de deux familles, l’une allemande, l’autre française. Ces maîtres de maison, épouses, domestiques et jeunes fiancés semblent surpris ; c’est qu’ils ne se sont jamais rencontrés en dehors de pièces écrites essentiellement pour eux. Comment réagir dans une situation pareille ? La solution paraît évidente : des blancs montés en neige, de la crème fouettée, du lait, du sucre – et beaucoup d’air chaud !